食事は最も重要であり、美味しく食べるためには調味料は不可欠です。多くの人は、調理中に簡単に取り出せるように、コンロの近くに調味料を置きたいと考えています。
ただし、調味料が異なれば、必要な保存方法も異なります。さらに、コンロは高温になっているため、通常の食用油であっても長時間放置しないでください。時間が経つと腐敗が促進され、健康を害する可能性があります。
置き忘れられやすい調味料
オイスターソースと醤油少々…
開封後は冷蔵してください。
オイスターソースの主原料は牡蠣、水、でんぷんで、いずれも常温では酸化・分解しやすい性質があります。これは、腐敗が起こりやすい暖かい温度で特に当てはまります。開封後わずか数週間で、ボトルの口にカビが生えているのが見られることもあります。
すべてのオイスターソースのボトルには、「室温で保管。開封後は冷蔵庫で保管してください」、またはより具体的には「開封後は 0 度から 4 度で冷蔵庫で保管してください」という保管要件が宣伝されています。しかし、注意する人はほとんどいません。
ヒント: 腐ったオイスターソースすべてに毛が生えるわけではありません。元の粘稠度から薄くなり始めたり、特に注ぎにくくなったり、本来の旨味を失ったりする場合は、劣化している可能性があります。
醤油に関しては、子ども醤油や日本醤油など、減塩、保存料を含まない-醤油は開封後冷蔵保存する必要があります。通常の醤油は、涼しく乾燥した場所に保存できます。醤油に白い膜ができたり、酸っぱくなったりした場合は傷んでいますので、お召し上がりにならないでください。
傷んだオイスターソースや醤油は大腸菌などの雑菌が繁殖しやすく、摂取すると下痢や吐き気などの症状を引き起こす可能性があります。
また、以下の調味料は開封後必ず冷蔵保存してください。
① スパイスブレンドとソース（マスタードやシャチャソースなど）。
② 卵、牛乳、果物や野菜を含む調味料（マヨネーズ、サラダドレッシング、ケチャップ等）。
③ 発酵黒豆およびその他の発酵製品（魚醤、エビペーストなど）。